Hace tiempo que sigo por instagram a @aliterdulcia, una magnifica repostera, que lleva dos semanas enseñándonos apetitosas fotos de sus pandoros y panettones, a parte de otras delicias, y como en su blog tiene la receta no me he podido resistir a intentarlo.
En cuanto leí la receta y vi que no era difícil me compré los moldes y me puse manos a la masa.
Aquí os dejo la receta original y luego os cuento los pequeños cambios que hice. Poco a poco iré haciendo más cambios de tipos de harinas, grasas ,sabores...
Receta original: http://www.aliterdulcia.com/il-pane-di-toni/
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Para esta cantidad de ingredientes sale kilo y medio de masa. Como veis el tema de aromas y rellenos es muy personal, es cuestión de hacerlo a tu gusto.
Antes de empezar prepara:
- Todos los ingredientes (que yo soy de las que se emociona y luego me faltan cosas)
- Agujas de tejer finitas, yo las he comprado en Tiger a 2 euros. A parte de servirte para colgar los panettones también te sirve para saber si el panettone está horneado :)
- Moldes panettones. En Alicante lo tienen en Imagina Té & Cake y online están en María Lunarillos.
Ingredientes masa madre:
- 100 g harina de fuerza
- 25 g levadura fresca de panadería (la encuentras en cualquier supermercado)
- 1 cucharadita de miel (intenta siempre utilizar miel cruda)
- 70 g agua tibia (ojo que no queme, imagínate que la temperatura es la del bibi de un bebé o ligeramente más fría)
Ingredientes masa definitiva:
- 5 huevos
- 150 mantequilla pomada
- 150 g azúcar
- una pizca de sal
- 50 g almendra molida
- 630 g harina de fuerza
- la masa madre
- 1 cucharadita de vaina de vainilla molida (en Aldi he encontrado un molinillo de vainilla)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cardamomo molido (lo suelo encontrar en Tiger)
- la piel de una naranja rallada muy fina
- 100 g chocolate picado (Miguel me ha dicho que le puse poco... el próximo día pruebo con más)
1. Mezclamos los ingredientes de la masa madre y dejamos la mezcla en un bol tapado con un film toda la noche en la nevera. Primero templamos el agua y deshacemos la levadura, añadimos la miel y por último la harina.
2. Por la mañana, mientras preparas los ingredientes de la masa definitiva saca de la nevera la masa madre para que no esté muy fría. Mezclamos los ingredientes de la masa definitiva, en este orden: mantequilla, azúcar, huevos, almendra, harina, masa madre.
Aliterdulcia nos recomienda que amasemos unos 15 minutos. Podemos usar para amasar:
Aliterdulcia nos recomienda que amasemos unos 15 minutos. Podemos usar para amasar:
- Kitchen Aid o amasadora de pan. Amasamos con el gancho a velocidad baja... no os puedo contar más porque no tengo ese tipo de amasadoras.
- Thermomix. Yo empecé con la termomix, con la velocidad espiga pero es mucha masa y el motor empezó a oler a socarrao....así que terminé a mano antes de cargárme la thermomix.
- A mano. Como os he dicho terminé amasando a mano haciendo este tipo de amasado (minuto 13:50) y he leído que también se puede hacer con el amasado francés.
- extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, a mano o con rodillo,
- Ponemos encima el relleno.
- Enrollamos como un brazo de gitano y unimos los extremos
- formamos una bola
- divide la masa en el peso que indiquen los moldes que tengas. Yo tenía un molde de kilo y otro de medio.
- Metemos en el horno de nuevo (apagado) y dejamos levar por segunda vez, ahora 6 horitas...
- Horno precalentado a 180º
- Se ponen en la rejilla más baja del horno.
- Yo lo hice casi todo el rato a 180º pero se me quemaron ligeramente por bajo, así que voy a probar el próximo día a bajarlo a 150º a los 5 minutos de entrar en el horno.
- El tiempo depende de los moldes, yo saqué el pequeño a los 30 minutos y el segundo 10 minutos más tarde. Pínchalo hasta bajo con la aguja de tejer y si sale limpio... está listo.
Que los disfrutéis!!
Nati
